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ブルーベリーソース食べ比べ(レシピ) 生VS冷凍


本日2本目の記事です。

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友達から庭に生っているブルーベリーを頂きました。
これでブルーベリーソースを作ります。


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鍋で作ってもいいのですが量が少ないので耐熱ガラスに
入れてレンジで作ってみましょう。
いつも使っているのはイワキの耐熱ガラス パック&レンジ。
直径14cm、容量800ml
吹きこぼれるので深さがある容器がいいですね。

重量を量ってみました、240gあります。
グラニュー糖はブルーベリーの30%、72g入れます。
つまんで食べてみると酸味が強かったのでレモン汁は
入れていません。


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グラニュー糖をブルーベリーとよく混ぜてレンジに入れます。
600Wでまずは3分加熱、ずっと最後まで蓋はしません。
吹きこぼれるのでレンジの前で見張ります。
おっと、油断して目を離した隙に見事に吹きこぼれてしまいました。

レンジの中をきれいに拭き取って再度加熱。
3分にセットして、ぶわーと吹いてくるたびにストップ。
少しとろみがつくまで、合計で10分くらい加熱しました。

生のブルーベリーは水分が多いので鍋で煮た方が良さそうです。
鍋で蓋をせずに、吹きこぼれないくらいの強めの中火で
ぐつぐつ5~10分くらい煮ればソースになります。
ああ、鍋にすればよかった。


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WECKのガラス容器に移し変えました。
吹きこぼれた分、目減りして量が少なくなり残念。

同じように冷凍ブルーベリーでも作ってみましょう。

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冷凍ブルーベリー 200g
安売りのスーパーで220円(税込)でした。


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生のブルーベリーと作り方は同じです。
こちらは水分が少ないので上白糖を60g(30%)入れました。


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試しに600Wで3分加熱します、凍ったままで大丈夫です。
生と違って水分が少ないので、吹きこぼれる心配はないようです。
3分加熱を3回繰り返し合計9分加熱しました。
酸味がないので途中でレモン汁を小さじ1杯入れて酸味を補いました。
酸味がないと甘いだけで、しまりのない抜けた味になります。
小さじ1杯にこだわらず、味を見ながらレモン汁の量を加減します。
酸味があればレモンを入れなくてもいいし。

左の写真は3分後、右が9分後です。
アクが浮いてきますが面倒なので取っていません。

同じ600Wでもレンジの性能で加熱時間が違うと思います。
うちのレンジは20年使っているので参考にならないかも。
様子を見ながら2,3分単位で加熱するといいと思います。
ジャムと違うので煮詰めないで、ほんの少しとろみがつく程度で
加熱をやめればソースになります。
9分にこだわらずに7分でも12分でも、とろみ具合で決めます。


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こちらもWECKに移し替えました。
吹きこぼれなかったので出来上がりを量ってみました。
160g、低糖度のソースが出来ました。


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早速、ヨーグルトにかけて食べ比べをしてみました。


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こちらは冷凍ブルーベリー。
レモンで酸味を補ったので味にメリハリが出来ました。
まずまずの味です。


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そしてこちらは生のブルーベリー。
ちゃんとブルーベリーの味が残っていて甘酸っぱくて
こちらの方が断然美味しい、やっぱり生には敵いませんね。

冷凍の方はレモンの酸味はするけどブルーベリー本来の味がしない。
でも、それはそれで市販の甘すぎるジャムなんかに比べれば
遥かに美味しいと思います。
冷凍だったら季節を問わずいつでも手に入るので手軽に出来ます。

出来上がったソースは冷蔵庫でしばらく持ちます。
一度に一袋全部作らなくても使う分だけ、ちょこっと作ってもいいですね。
もちろん一度にいっぱい作って冷凍してもOKです。

夜のおやつに冷凍しているカップレアチーズケーキにかけて食べてみました。
美味しかったですよ。
ただ、レアチーズケーキは冷凍するとなめらかさがなくなるので
それがちょっと残念でした。
ブルーベリーの嫌いな夫は何もかけずにそのまま食べていましたが
美味しいねえと悦に入っておりました。

ノンちゃん、貴重な生のブルーベリーをありがとう。
よかったらソースも作ってみてね。

プロフィール

やまねこ拝

Author:やまねこ拝


おうちで過ごす時間が大好きな主婦です
何気ない日々の暮らしを綴ります

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