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うぐいすあん

190519 (2)

うぐいすぱんが作りたくて、えんどう豆でうぐいすあんを作りました。

えんどう豆 (さやを除いた豆のみ) 800g
砂糖(上白) 360g(豆の45%)
ゲラントの塩 少々

レシピは ⇒ こちら


190519 (1)

美味しそうに見えるでしょう、ところがこれが見事に失敗。
一晩おいて今日食べてみると潰れていない豆が石のように硬くて。
昨日も少し硬かったけど、ここまでひどくなかったんです。


190519 (4)

仕方がないのでフードプロセッサーで潰しました。
これがあって本当に助かりました。


190519 (3)

こしあん状態のあんこです。
不本意だけど仕方がない。


190519 (5)

まだ所どころ粒々が残っています。
砂糖45%はちょっと甘過ぎました、35%くらいでよかったかな。
上白はベターっとした甘さが残るので、あっさりした甘みにするために
いつもはキザラを使うけどグリーンの色が悪くなるかなと思って
上白にしたのがよくなかった。

このあんこで、うぐいすぱんを作りました。
それは、また別記事で。

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やまねこ拝

Author:やまねこ拝


おうちで過ごす時間が大好きな主婦です
何気ない日々の暮らしを綴ります

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