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いちごソース レシピ

本日2本目の記事です。

昨日スーパーで消費期限が当日の、あまおうがあったので
全部買い占めました。


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キズも傷みも、ほとんどありません。


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あまおうが5パック買っても1000円ちょっと。
お買い得です。


ジャムにしてもいいんだけど、我が家でなにかと出番の多い
いちごソースを作ることにしました。
夫がいちごソースのかかったパンナコッタが大好物なのでね。


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洗って、ヘタを取って量ってみました。
1300g、あります。

今日はいちごソースのレシピを書こうと思います。
でも、こんなに量が多いと説明しにくいので、わかりやすいように
1パックで作ってみますね。

◆材料 約170gのソースが出来ます。
いちご 1パック 250g(正味)
グラニュー糖 30g(いちごの12%)


◆作り方
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いちごは洗ってヘタを取り、縦半分に切って1cm角くらいに刻みます。
砂糖を入れ強火にかけます。


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いきなり強火にかけても、すぐに水分が上がってくるので大丈夫。
不安だったら中火で。
アクが浮いてくるので、お玉ですくいます。
果汁が出てきたらすぐに火を止めます。
果肉が生っぽいくらいの方がいいけど、どうしても柔らかくなりますね。


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果肉をザルに上げます。
果汁は、まだしゃぶしゃぶしています。
いちごの量が少ない時はグラニュー糖よりも上白糖のほうが
より果汁が引き出せて、いいかもしれません。


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果汁だけ鍋に戻し、とろみがつくまで煮詰めます。


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量が少ないので、5分もすればとろみがつきます。
果肉を鍋に戻して出来上がりです。


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ほら、美味しそうでしょう。
出来上がりを量ってみると170gでした。

ここで糖度の計算をしてみましょう。
加えた砂糖に果物の持つ糖度(約10%)を足して、出来上がった総量で割ると
糖度が分かります。

{30(砂糖)+25(いちごの糖度)}÷170(出来上がり総量)≒32%

ジャムの甘さの基準は4段階に分かれています。
糖度40%未満
糖度40%以上55%未満 : 低糖度
糖度55%以上65%未満 : 中糖度
糖度65%以上 : 高糖度

32%なので、低糖度以下ということですね。
ソースはジャムと違って、果物本来の味を生かしたいので
これくらいの甘さがちょうどいいと思います。

ちなみにジャムにするのだったら、砂糖は25%くらい入れます。
20分くらい強火で煮ると、大体低糖度のジャムになります。
それでも煮詰めれば、すぐに中糖度くらいに糖度が上がります。

フルーツソースはトッピングに使うので甘くない方がいいですね。
パンナコッタやレアチーズケーキ自体が甘いので、砂糖は極力少なめが
素材の味が生きると思います。


いちごソースのほかにブルーベリーソースも美味しいですよね。
生のブルーベリーは手に入りにくいので、いつも冷凍したもので
レンジで簡単に作っています。


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今日は、この冷凍ブルーベリーで作ってみますね。


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分かりやすいように100gで作ってみます。
(風袋を引いてます)
耐熱容器に凍ったままのブルーベリーを入れ、


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グラニュー糖を20g(果肉の20%)を追加します。
これを蓋をしないで600wのレンジで3分加熱します。

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ほら、もう出来ました、簡単でしょう。


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出来上がりを量ってみると100g。
糖度は30%(40%以上55%未満が低糖度なので低糖度以下です)

{20(砂糖)+10(ブルーベリーの糖度)}÷100(出来上がり総量)=30%

これを煮詰めると糖度の高いジャムになります。
ブドウはそれ自体が甘いので煮詰め過ぎると甘みがくどくなります。


最後に冒頭であげた特売のあまおう1300gで作ったソース。

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これだけ出来ました。
小分けして容器に詰めて冷凍します。


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長期保存が可能な用にラップで表面を密着させます。
こうすると霜が付かないので、1年経っても劣化がありません。


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上から更に蓋をかぶせます。
1パックでパンナコッタソース2人分、9回分あります。
さて、どれくらい持つかなあ。

大量に作る時は、こちら の記事も参考にしてください、詳しく書いています。


プロフィール

やまねこ拝

Author:やまねこ拝


おうちで過ごす時間が大好きな主婦です
何気ない日々の暮らしを綴ります

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